既得之好水,未能正确用之,亦可说是空有好水好茶!

如何用好水?

一、用嫩水，不用老水。嫩水与软水在我用水过程中并不是同一概念。软水是自然水固有特征，嫩水则是使用水过程中对水表现特征。比如说某人很高，这是身高；这人形象高大，则只指此人外在气质。当然，这比如未必准确，但这是两个概念！嫩水一般只能作一次加热，反复则老！嫩水通过缓慢加热而得之为最好，急骤加热易使水分子团急骤变化，水质会发生一定的变化。所以个人主张用传统的炭炉加热为最好，其次是现在仿热源的电热加热器，再次是电磁。嫩水对于冲泡高级绿茶类如龙井茶的要求特别之高，否则，茶味大失！对于普洱茶而言，其实同样的重要，老则生硬感，涩滞不快，茶气不畅，口感生凝。因此在冲泡过程一定要依据茶类的不同拿捏时间和温度。

二、取水宜早，不宜午。自取水的其实更多一份意趣。但取水最好在子时取之，此时的水为阴阳交互，最为益体。如得农历七月七、夏至、冬至之更为妙不可言！午后之水生发较多，细菌生长，一般不主张取之。

三、水宜养，不可燥水。无论是桶水还是自取之用，都不可急而用之！桶水经消毒过程，必有异味，固要静置几天，养之。自取水则置于水罐以麦饭石养之为最好！