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古韵悠远
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好水润茶(二)

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既得之好水,未能正确用之,亦可说是空有好水好茶!

如何用好水?

一、用嫩水,不用老水。嫩水与软水在我用水过程中并不是同一概念。软水是自然水固有特征,嫩水则是使用水过程中对水表现特征。比如说某人很高,这是身高;这人形象高大,则只指此人外在气质。当然,这比如未必准确,但这是两个概念!嫩水一般只能作一次加热,反复则老!嫩水通过缓慢加热而得之为最好,急骤加热易使水分子团急骤变化,水质会发生一定的变化。所以个人主张用传统的炭炉加热为最好,其次是现在仿热源的电热加热器,再次是电磁。嫩水对于冲泡高级绿茶类如龙井茶的要求特别之高,否则,茶味大失!对于普洱茶而言,其实同样的重要,老则生硬感,涩滞不快,茶气不畅,口感生凝。因此在冲泡过程一定要依据茶类的不同拿捏时间和温度。

二、取水宜早,不宜午。自取水的其实更多一份意趣。但取水最好在子时取之,此时的水为阴阳交互,最为益体。如得农历七月七、夏至、冬至之更为妙不可言!午后之水生发较多,细菌生长,一般不主张取之。

三、水宜养,不可燥水。无论是桶水还是自取之用,都不可急而用之!桶水经消毒过程,必有异味,固要静置几天,养之。自取水则置于水罐以麦饭石养之为最好!


2012-03-20 13:16:24 |  浏览 (1196) |  分类:悦水 |  收藏 |