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置顶  好水润茶(二)

既得之好水,未能正确用之,亦可说是空有好水好茶!

如何用好水?

一、用嫩水,不用老水。嫩水与软水在我用水过程中并不是同一概念。软水是自然水固有特征,嫩水则是使用水过程中对水表现特征。比如说某人很高,这是身高;这人形象高大,则只指此人外在气质。当然,这比如未必准确,但这是两个概念!嫩水一般只能作一次加热,反复则老!嫩水通过缓慢加热而得之为最好,急骤加热易使水分子团急骤变化,水质会发生一定的变化。所以个人主张用传统的炭炉加热为最好,其次是现在仿热源的电热加热器,再次是电磁。嫩水对于冲泡高级绿茶类如龙井茶的要求特别之高,否则,茶味大失!对于普洱茶而言,其实同样的重要,老则生硬感,涩滞不快,茶气不畅,口感生凝。因此在冲泡过程一定要依据茶类的不同拿捏时间和温度。

二、取水宜早,不宜午。自取水的其实更多一份意趣。但取水最好在子时取之,此时的水为阴阳交互,最为益体。如得农历七月七、夏至、冬至之更为妙不可言!午后之水生发较多,细菌生长,一般不主张取之。

三、水宜养,不可燥水。无论是桶水还是自取之用,都不可急而用之!桶水经消毒过程,必有异味,固要静置几天,养之。自取水则置于水罐以麦饭石养之为最好!

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2012-03-20 13:16:24 |  浏览 (1395) | 
置顶  好水润茶(一)

好水润茶(一)

喝茶的,只懂茶而不懂水只能说半懂。可见水对茶的重要性。

水为茶之母。许多都会说,也多少会感知。而真正的好水是怎样的标准?怎样依茶而选水?估计大多的茶友不知其中的道道。

“轻、清、甘、冽、纯”,详细点说就是水质要纯静、清冽、轻柔、甘甜,如此而已。但随着现代社会物流的发达,现代人不必局限于古人所谓的名泉名水,大可随意选择。一般可用当地可购到的矿泉水即可。

有以下几个标准:

1、用软水,不用硬水。所谓软硬水其实不复杂,其实就水中含矿物质钙、镁的含量多少而定,每种矿泉水都有标有含量,一般而言,计算工式是:钙含量X2.5+镁含量X4=?,如大于100为硬水,说明水中钙镁含量高,冲茶时可能会苦涩度偏高,带酸,茶汤偏硬;小于100为软水,越小越好,茶汤软绵,口感舒服,较好地发挥茶性。

2、用流动的水,不用死水。自取水的,一般以流动的山泉水为上,其次是江水、井水、湖水。但现代社会污染日益严重,江水、湖水大多不能幸免,一般也不提倡。另有一种是高山雪水或高原积年冰雪,这是难得之物,得之更好。而日常的雪水也因工业污染,一般不提倡。

3、用弱碱性的水。也就PH值在7以上的水,酸碱性以人健康着想,一般以弱碱性为宜。而纯水、蒸馏水之类经加热处理的水大多呈酸性,一般不宜茶,除非你要试茶。以自然状态弱碱性水为好。而自来水,硬度一般会偏高,稍呈酸性,泡也非不可,只是茶汤会打折扣。

 

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2012-03-20 13:17:46 |  浏览 (1437) | 
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